Представляем вам эфиопский монообжар "Иргачефф" — один из популярнейших сортов в нашем ассортименте, предназначенный специально для приготовления эспрессо. Составляющие компоненты этого кофе могут меняться в зависимости от урожая, однако мы неизменно следим за соблюдением баланса вкуса, обеспечивая высокое содержание естественной сладости и умеренную кислотность. Особенно приятно отметить, что этот сорт прекрасно гармонирует с молоком, придавая капучино восхитительное сочетание ягодного йогурта и легких шоколадных акцентов. В Эфиопии существуют различные зоны культивирования кофе, ключевыми из которых считаются регионы Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Уникальные особенности климата, рельеф местности и местные разновидности растений придают каждому региону собственный характерный оттенок вкуса. Именно в районе Иргачефф выращивается представленный сорт кофе. Деревья здесь растут на внушительной высоте — от 1600 до 1900 метров над уровнем моря, благодаря чему плоды спеют постепенно, приобретая исключительную сладость. Благоприятные климатические условия, достаточная влажность, оптимальный температурный режим и плодородная земля способствуют формированию качественного продукта. Около 40% производимого здесь кофе подвергается традиционной натуральной обработке. Классификация эфиопского кофе основана на градации, включающей восемь степеней качества. Оценка определяется числом дефектов, причем критерии оценки и методы подсчета существенно различаются от общепринятых стандартов SCA. Данный продукт относится ко четвертой степени классификации и обходится значительно дешевле, нежели высший первый грейд. Основным отличием между уровнями выступает присутствие так называемых "квакеров" — неполноценных зерен. Изначально имеющийся у этого кофе значительный потенциал позволяет достичь высоких оценок путем устранения указанных дефектов. Процесс очистки кофе от "квакеров" возможен исключительно после завершения процесса обжарки посредством тщательной сортировки зерен по цветовой гамме. Наш завод оборудован современным устройством — колорсортером, позволяющим выявлять отклонения цвета и удалять некачественные экземпляры сжатым воздухом. Производительность оборудования составляет порядка 250 килограммов обжаренного кофе в час с достижимой степенью точности до 99,5%. Итогом становится получение яркого и стабильного кофе по весьма привлекательной стоимости. Традиционная технология натурального способа обработки подразумевает размещение собранных и предварительно отсортированных плодов на специальных приподнятых платформах — африканских кроватях. Процесс высушивания проводится под воздействием солнечного света с регулярным перемешиванием сырья. Во время сушки сахаристые вещества мякоти и клейковины концентрируются непосредственно на поверхности зерен, что объясняет повышенную степень сладости кофе, подвергнутого натуральной обработке, относительно аналогов, прошедших мойку.
